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Beratung für die Gastronomie

Es ist eine Kunstfertigkeit, dem Gast das zu bieten, was er erwartet und wünscht. Das Gelingen ist nicht alleine vom Ambiente abhängig, sondern der Verdienst der Unternehmerpersönlichkeit und Mitarbeiter. Zusammen mit kompetenten Partnern im Bereich Küche, Marketing, Betriebswirtschaft und Finanzen geben wir Ihnen die Erfolgsgarantie für Ihr Gastronomiekonzept. Der heutige Gastronom vereint handwerkliches Können und Fachkompetenz mit der Leidenschaft seines Tuns und der sozialen Kompetenz im Umgang mit dem Gast. Er ist ein aktiver Macher und ehrbarer Kaufmann. Wir begleiten Sie als Berater auf Ihrem Weg zur führungsstarken, souveränen und echten Persönlichkeit.


Unsere Berater kommen aus der Praxis und decken direkt die Schwachstellen auf um praktische Hilfestellung zu geben.


Die grössten Herausforderungen haben die kleineren Betriebe, die einen Jahresumsatz bis 500 000 SFR erwirtschaften. In dieser Gruppe operieren 70% der Gaststätten in der Verlustzone. Werden Eigenkapitalzins und Unternehmerlohn nicht als Aufwand mitgerechnet, verschleiert das die Realität und die Rechnung geht langfristig nicht auf. Bei den grösseren Betrieben mit über 1 Mio. Fr. Umsatz operiert die Hälfte der Betriebe in der Verlustzone, sofern alle Aufwände berücksichtigt werden.

Aus dieser negativen Ertragssituation herauszukommen, ist nicht leicht. Entweder erhöhen die Gastronomen den Umsatz oder versuchen, die Kosten zu reduzieren. Dabei sind die Personalaufwendungen, oder der Wareneinsatz die bedeutendsten Aufwandsposten.



Das Küchencoaching


Unser Team besteht zu 100% aus Profis aus der Gastronomie. Ob Küchenmeister, einfacher Koch, Serviceleiter der gehobenen Gastronomie oder studierter Betriebswirt, wir vereinen sämtliche Kompetenzen aus der Gastronomie und Hotellerie um Ihnen zu helfen und Ihren Betrieb ganz nach vorne zu bringen.
Wir arbeiten mit Ihnen auf einer Ebene mit Ihrem Küchenchef, da wir die Hintergründe und die Küche kennen. Wir kennen keine Berührungsängste und packen direkt mit an!

Ihre Küche ist für Sie nicht Optimal betrieblich genutzt, oder ein Buch mit sieben Siegeln?
Sie möchten gerne die Abläufe in Ihrer Küche optimieren?
Sie haben einen zu hohen Wareneinsatz, oder Entsorgen zu viele Waren?
Sie arbeiten viel und verdienen zu wenig? Das Küchen-Coaching von GEMMAS AG findet die Ursache!

Vielfach stossen wir auf die gleichen Mängel:

  • Unzeitgemässes oder überdimensioniertes Speiseangebot
  • Keine Standardisierung der Rezepte und Zubereitungen
  • Übermäßiger Einsatz von Convenience-Produkten
  • Unzureichend ausgebildetes Personal
  • Mangelnde Betriebs-, sowie Personalhygiene
  • Überlastetes und unmotiviertes Küchenpersonal
  • Mangelhafte Küchenausstattung

Nach Ausarbeitung unserer Vorabanalyse im Bereich Küchencoaching, definieren wir mit Ihnen den Handlungsbedarf und bieten Ihnen individuelle, für Ihren Betrieb passende Massnahmen an, die wir auch gerne mit Ihnen zusammen umsetzen. Oftmals kristallisiert sich heraus, das nur einzelne Bereiche geändert werden müssen, also warum den ganzen Betrieb umstellen?

Zusätzlich zu unserer Vorab-Analyse in Ihrem Betrieb und der Präsentation unserer Ergebnisse, sowie geeigneter Massnahmen haben Sie die Möglichkeit folgende Leistungen in Anspruch zu nehmen.


Das Küchen-Coaching in der Praxis


Wir arbeiten zusammen mit Ihnen und Ihrem Team für die Optimierung Ihrer Küche. Zusammen entwickeln wir eine neue, zeitgemäße Speisekarte, die sich an Trends wie Saisonalität und Regionalität orientiert und sich vom Angebot Ihrer Konkurrenz abhebt.
Der Wareneinsatz wird berechnet und anhand von durchkalkulierten standardisierten Rezepturen, Gerichten und passenden Portionsgrößen so gesenkt, das Sie am Ende des Monates mehr Geld in der Kasse haben. Am Ende eines Küchencoachings richten wir dann auf Wunsch gemeinsam eine Gästeveranstaltung aus, bei der die neue Speisekarte den Gästen, Lieferanten und potentiellen Kooperationspartnern vorgestellt wird. Zusätzlich bieten wir Ihnen an, alle Gerichte in einem Fotoshooting so abzulichten, dass Sie zukünftig die Fotos Ihres Angebotes auf Ihrer Homepage platzieren und Ihren Gästen einen ersten Eindruck der Qualität der Speisen geben können. Damit die Küche wieder richtig Freude macht!

 

Service-Schulungen und das Setzen von Service Standards
Durch unsere langjährige Erfahrung in der Gastronomie und Hotellerie wissen wir worauf es beim Umgang mit Gästen ankommt und was der Gast von heute erwartet. Setzen Sie eine Marke!

Marketing-Beratung und der richtige Aussenauftritt
Unsere Marketingbeauftragten, wissen genau wie man Ihre Kunden anspricht. Wir haben die Kompetenz und das Know-How für einen gelungenen Marketingauftritt der bei den Gästen ankommt. Sie entscheiden selbst, welchen Umfang das Konzept hat.
Wir beraten Sie umfassend bei der Wahl unserer Leistungen und zeigen Ihnen, welche Möglichkeiten sich in der Vermarktung Ihres Unternehmens bieten. Ob klassisch, bodenständig oder innovativ, hängt von unterschiedlichen Faktoren ab, die wir gemeinsam mit Ihnen erarbeiten. Zwischen Visitenkarte und Webauftritt gibt es viele weitere Lösungen, die die Aufmerksamkeit auf Ihren Betrieb lenken und dabei umfassend über Ihre Vorzüge informieren.


  • Küchen Coaching ist eine Aktive Hilfe, welche keineswegs Betriebsfremd ist, sondern auf genauen Beobachtungen und Beweisen beruht und auf Verdächtigungen und Anmassungen verzichtet.
  • Küchen Coaching respektiert die Bedürfnisse des Unternehmens und die Firmenstruktur und deswegen achten wir besonders auf individuelle Feinheiten.
  • Küchen Coaching ist dann erfolgreich, wenn sich die vorgeschlagenen Massnahmen schnell auszahlen und der Kunde langfristigen Erfolg und Freude hat.
  • Küchen Coaching bietet Lösungen an, die wir vollumfänglich vertreten können.
  • Küchen Coaching prüft ständig den Gastronomie-Markt und sucht stetig nach Verbesserungen und Markttrends.
  • Küchen Coaching ist fair, ehrlich und gerecht.